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科信食品与健康信息交流中心主任钟凯表示，脱氢乙酸钠是一种常见的食品添加剂，对易引起食品腐败的酵母菌、霉菌、腐败菌具有良好的抑制作用，常被用作防腐剂，可延长食品的保质期。在新规实施前及实施初期，添加了脱氢乙酸钠的面包、糕点等产品还会存在，但只要是正规厂家生产的就可以正常食用。当然，消费者可以根据自己的意愿选择没有添加脱氢乙酸钠的产品。

中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红也表示，脱氢乙酸钠在人体内能够被代谢掉。“我国学者的动物实验研究发现，长期反复地大量食用脱氢乙酸钠可能造成大鼠取食减少、体重下降、凝血能力下降、肝肾组织变化等问题，在较高浓度情况下还可能引起甲状腺激素紊乱。但这都是在‘长期’‘反复’‘大量’食用后的结果。人们日常摄入的量还不足实验中发现的有害量的十分之一，因此不必担心其危害性。如果实在不放心一不挡二不掩毛毛虫，购买食品时可以查看配料表是否有脱氢乙酸钠。”范志红说。

既然添加脱氢乙酸钠的食品可以放心食用，为何新标准中有这样的变化呢？业内人士表示，随着食品消费结构的变化，一种食物的消费量增加时，国家食品安全风险评估中心会重新评估其中的食品添加剂，考虑其累积后是否会超过安全限值。鉴于面包、糕点等烘焙类食品近年来消费量明显增多，因此对其中可能使用的脱氢乙酸钠进行了适应性调整。

另外，有专家指出，食品安全是一个追求风险最小化的过程，并不只有“有害”和“安全”两种状态。部分食品禁用脱氢乙酸钠的原因是还有更安全的防腐剂可以选择。范志红表示，可以替代脱氢乙酸钠的防腐剂很多一不挡二不掩毛毛虫，目前较常用的是丙酸钙，其毒性和食盐相当，在面包和点心等食品中的最大许可添加量是2.5g/kg。山梨酸钾也是常用防腐剂之一，毒性比食盐更低，被称为防腐剂安全性的天花板，在面包和点心等食品中的最大许可添加量是1.0g/kg。

面对脱氢乙酸钠使用标准的改变，相关食品企业需要调整配方，再次确认保质期，调整生产流程、配料表和营养成分表，重新印刷包装等。记者以消费者身份致电了两家主营面包、糕点的食品企业，负责人均表示，脱氢乙酸钠在公司产品中的使用率并不高，如有添加，剂量也低于原国家标准，目前，企业已开始按照新标准逐步对脱氢乙酸钠进行替代。